Ñoquis de papas
Ingredientes
1kg papas
400gr harina aproximado
2 huevos
Sal y pimienta
preparación
Cocinar las papas con piel hasta que estén a punto. Pelarlas y hacerlas puré. Agregar los huevos, la sal y la pimienta. Ir agregando la harina hasta que la masa no se nos pegue en los dedos. Darle forma y cocinar en agua con sal hirviendo hasta que floten.
miércoles, 28 de marzo de 2007
Noquis de ricota
Ñoquis de ricota
Ingredientes
700gr ricota
2 huevos
400gr harina aproximado
Sal y pimienta
preparación
Colocar la ricota en un bol junto con los huevos y los condimentos. Ir agregando progresivamente la harina hasta formar una masa que no se nos pegue a los dedos. Formar rollitos y cortar. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten.
Ingredientes
700gr ricota
2 huevos
400gr harina aproximado
Sal y pimienta
preparación
Colocar la ricota en un bol junto con los huevos y los condimentos. Ir agregando progresivamente la harina hasta formar una masa que no se nos pegue a los dedos. Formar rollitos y cortar. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten.
Noquis de ricota cuatro quesos
Ñoquis de ricota cuatro quesos
Ingredientes
600gr ñoquis de ricota (ver receta)
80gr queso parmesano
80g queso fontina
80g queso gruyére
80g queso Mozzarella
750cc crema
Ciboulette
Sal y pimienta negra
preparación
Colocar la crema en una cacerola y calentar. Una vez que hierva agregar los quesos rallados y fundir. Salpimentar. Aparte hervir los ñoquis en agua con sal hasta que floten.
Mezclar los ñoquis con la salsa y servir. Poner por encima el ciboulette picado.
Ingredientes
600gr ñoquis de ricota (ver receta)
80gr queso parmesano
80g queso fontina
80g queso gruyére
80g queso Mozzarella
750cc crema
Ciboulette
Sal y pimienta negra
preparación
Colocar la crema en una cacerola y calentar. Una vez que hierva agregar los quesos rallados y fundir. Salpimentar. Aparte hervir los ñoquis en agua con sal hasta que floten.
Mezclar los ñoquis con la salsa y servir. Poner por encima el ciboulette picado.
Noquis de espinaca
Ñoquis de espinaca
Ingredientes
500gr ricota
2 atados de espinaca
2 huevos
300gr de harina aproximado
Sal y pimienta
preparación
Lavar las espinacas y cocinarlas en agua hirviendo por cuatro minutos. Licuarlas con agua fría. Colocar en un bol la ricota con las espinacas los huevos y los condimentos. Agregar la harina hasta formar una masa que no se nos adhiera a los dedos. Darles forma y cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que salgan a la superficie. También se pueden hacer remplazando la ricota por la misma cantidad de puré de papas.
Ingredientes
500gr ricota
2 atados de espinaca
2 huevos
300gr de harina aproximado
Sal y pimienta
preparación
Lavar las espinacas y cocinarlas en agua hirviendo por cuatro minutos. Licuarlas con agua fría. Colocar en un bol la ricota con las espinacas los huevos y los condimentos. Agregar la harina hasta formar una masa que no se nos adhiera a los dedos. Darles forma y cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que salgan a la superficie. También se pueden hacer remplazando la ricota por la misma cantidad de puré de papas.
lunes, 26 de marzo de 2007
Costillitas de cerdo a la charcutiere
Costillitas de cerdo a la charcutiere
Ingredientes
4 costillitas de cerdo
Aceite
3 echalotes
2 dientes de ajo
1 cebolla
100 cm3 de vino blanco
100 cm3 de caldo
½ frasco de pepinillos
Perejil
Mostaza
Curry:
2 zuchinis torneados
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 zanahorias cortadas en juliana
Aceite de oliva
Sal y pimienta
preparación
Saltear las costillitas en aceite de oliva previamente salpimentadas. Filetear las echalotes, picar el ajo, cicelar las cebollas y dorar.
Agregar las costillitas y el vino blanco, dejar hasta que la preparación reduzca a la mitad. Luego agregar el caldo y cocinar durante 5 minutos con el recipiente tapado. Colocar los pepinos fileteados y el perejil picado. Salpimentar e incorporar la mostaza al final.
Blanquear durante un minuto los zuchinis. Saltearlos con aceite de oliva, sal, pimienta y curry. Con las zanahorias realizar el mismo procedimiento pero sin blanquear.
Acompañar con la salsa "Galettes", ver sección salsas.
Ingredientes
4 costillitas de cerdo
Aceite
3 echalotes
2 dientes de ajo
1 cebolla
100 cm3 de vino blanco
100 cm3 de caldo
½ frasco de pepinillos
Perejil
Mostaza
Curry:
2 zuchinis torneados
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 zanahorias cortadas en juliana
Aceite de oliva
Sal y pimienta
preparación
Saltear las costillitas en aceite de oliva previamente salpimentadas. Filetear las echalotes, picar el ajo, cicelar las cebollas y dorar.
Agregar las costillitas y el vino blanco, dejar hasta que la preparación reduzca a la mitad. Luego agregar el caldo y cocinar durante 5 minutos con el recipiente tapado. Colocar los pepinos fileteados y el perejil picado. Salpimentar e incorporar la mostaza al final.
Blanquear durante un minuto los zuchinis. Saltearlos con aceite de oliva, sal, pimienta y curry. Con las zanahorias realizar el mismo procedimiento pero sin blanquear.
Acompañar con la salsa "Galettes", ver sección salsas.
Spaguetti con camarones
Spaguetti con camarones (4 porciones)
Ingredientes
500gr Spaguettis
300gr de camarones
2 cebollas
Ajo a gusto
300gr de tomate triturado
Perejil fresco picado a gusto
1 morrón rojo
1 copa de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limón a gusto
Sal y pimienta negra
preparación
Picar finamente todas las verduras; colocar el aceite en una sartén y saltearlas por unos minutos. Agregar el tomate triturado, condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos. Agregar, los camarones, el vino blanco y el jugo de limón, cocinar por 2 minutos más.
Servir sobre la pasta caliente y espolvorear con perejil picado.
Ingredientes
500gr Spaguettis
300gr de camarones
2 cebollas
Ajo a gusto
300gr de tomate triturado
Perejil fresco picado a gusto
1 morrón rojo
1 copa de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limón a gusto
Sal y pimienta negra
preparación
Picar finamente todas las verduras; colocar el aceite en una sartén y saltearlas por unos minutos. Agregar el tomate triturado, condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos. Agregar, los camarones, el vino blanco y el jugo de limón, cocinar por 2 minutos más.
Servir sobre la pasta caliente y espolvorear con perejil picado.
Sorrentinos de ricota, panceta y pasas en salsa de azafrán
Sorrentinos de ricota, panceta y pasas en salsa de azafrán
Ingredientes
500gr masa de pasta al huevo (ver receta)
500gr de ricota
250gr de panceta ahumada en cubitos
100gr de pasas negras sin semilla
200gr de queso provolone rallado
2 huevos
750cc de crema de leche
2 potes de azafrán
preparación
Para el relleno unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar.
Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sasonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos.
Acompañar con la salsa y un buen vino.
Ingredientes
500gr masa de pasta al huevo (ver receta)
500gr de ricota
250gr de panceta ahumada en cubitos
100gr de pasas negras sin semilla
200gr de queso provolone rallado
2 huevos
750cc de crema de leche
2 potes de azafrán
preparación
Para el relleno unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar.
Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sasonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos.
Acompañar con la salsa y un buen vino.
Ravioles de carne
Ravioles de carne
Ingredientes
500gr de masa para pasta al huevo( ver receta)
4 tazas de carne cocida procesada
2 tazas de espinacas cocidas
1 taza de queso Parmesano rallado
2 cebollas picadas
2 huevos
Manteca
Perejil
Acompañamiento:
Salsa de tomates con el agregado de salchichas frescas.
preparación
Rehogar la cebolla con manteca y agregarle la carne, las espinacas, el queso y el perejil picado. Sazonar. Ligar con los huevos.
Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Acompañar con la salsa de tomates.
Ingredientes
500gr de masa para pasta al huevo( ver receta)
4 tazas de carne cocida procesada
2 tazas de espinacas cocidas
1 taza de queso Parmesano rallado
2 cebollas picadas
2 huevos
Manteca
Perejil
Acompañamiento:
Salsa de tomates con el agregado de salchichas frescas.
preparación
Rehogar la cebolla con manteca y agregarle la carne, las espinacas, el queso y el perejil picado. Sazonar. Ligar con los huevos.
Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Acompañar con la salsa de tomates.
Merluza con salsa de tomate y pesto
Merluza con salsa de tomate y pesto
Ingredientes
12 filetes de merluza pequeños (se puede utilizar otro pescado blanco)
2 cucharadas de pesto
2 cucharadas de agua
1 pimiento verde grande picado
4 tomates perita medianos picados
2/3 taza de aceitunas negras
preparación
Pintar el pescado con el pesto. Cocinar el pimiento con el agua en una sartén pequeña, revolver hasta que empiece a estar blando. Añadir los tomates y las aceitunas, cocer revolviendo hasta que los tomates estén blandos.
Mientras tanto, dorar el pescado por tandas en una sartén grande. Servir el pescado con los tomates y el pimiento.
Ingredientes
12 filetes de merluza pequeños (se puede utilizar otro pescado blanco)
2 cucharadas de pesto
2 cucharadas de agua
1 pimiento verde grande picado
4 tomates perita medianos picados
2/3 taza de aceitunas negras
preparación
Pintar el pescado con el pesto. Cocinar el pimiento con el agua en una sartén pequeña, revolver hasta que empiece a estar blando. Añadir los tomates y las aceitunas, cocer revolviendo hasta que los tomates estén blandos.
Mientras tanto, dorar el pescado por tandas en una sartén grande. Servir el pescado con los tomates y el pimiento.
Merluza con papas
Merluza con papas
Ingredientes
6 papas medianas
2 claras de huevo
1 ½ cucharaditas de condimento de pimienta y limón
2 tazas de pan rallado
1/3 taza de parmesano rallado
4 filetes de merluza
preparación
Cortar las papas como para preparar papas fritas y hervirlas hasta que empiecen a estar blandas, escurrir y secar con papel absorbente. Batir una clara con una cucharada de condimento en un bol, incorporar las papas, revolver. Poner las papas en una fuente de horno sobre papel de aluminio. Hornear a fuego alto por 30 minutos o hasta que estén doradas.
Mientras tanto, mezclar bien el pan rallado, el resto del condimento y el parmesano en un bol. Rebozar los filetes con la segunda clara levemente batida y la mezcla de pan rallado. Asar el pescado al grill hasta que esté hecho y dorado por ambos lados. Servir con las papas.
Ingredientes
6 papas medianas
2 claras de huevo
1 ½ cucharaditas de condimento de pimienta y limón
2 tazas de pan rallado
1/3 taza de parmesano rallado
4 filetes de merluza
preparación
Cortar las papas como para preparar papas fritas y hervirlas hasta que empiecen a estar blandas, escurrir y secar con papel absorbente. Batir una clara con una cucharada de condimento en un bol, incorporar las papas, revolver. Poner las papas en una fuente de horno sobre papel de aluminio. Hornear a fuego alto por 30 minutos o hasta que estén doradas.
Mientras tanto, mezclar bien el pan rallado, el resto del condimento y el parmesano en un bol. Rebozar los filetes con la segunda clara levemente batida y la mezcla de pan rallado. Asar el pescado al grill hasta que esté hecho y dorado por ambos lados. Servir con las papas.