tag:blogger.com,1999:blog-26266323501594824582009-10-08T19:59:11.687-07:00Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-2626632350159482458.post-66495933629121286982007-03-28T11:00:00.002-07:002007-03-28T11:01:03.600-07:00Ñoquis de papas <br /><br />Ingredientes<br /><br />1kg papas <br />400gr harina aproximado <br />2 huevos <br />Sal y pimienta <br /><br />preparación <br />Cocinar las papas con piel hasta que estén a punto. Pelarlas y hacerlas puré. Agregar los huevos, la sal y la pimienta. Ir agregando la harina hasta que la masa no se nos pegue en los dedos. Darle forma y cocinar en agua con sal hirviendo hasta que floten.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2626632350159482458-6649593362912128698?l=alta-cocina.blogspot.com' alt='' /></div>Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2626632350159482458.post-85534503138550227652007-03-28T11:00:00.001-07:002007-03-28T11:00:26.965-07:00Ñoquis de ricota <br /><br />Ingredientes<br /><br />700gr ricota <br />2 huevos <br />400gr harina aproximado <br />Sal y pimienta <br /><br />preparación <br />Colocar la ricota en un bol junto con los huevos y los condimentos. Ir agregando progresivamente la harina hasta formar una masa que no se nos pegue a los dedos. Formar rollitos y cortar. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2626632350159482458-8553450313855022765?l=alta-cocina.blogspot.com' alt='' /></div>Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2626632350159482458.post-55251596722367789552007-03-28T10:59:00.001-07:002007-03-28T10:59:44.942-07:00Ñoquis de ricota cuatro quesos <br /><br />Ingredientes<br /><br />600gr ñoquis de ricota (ver receta) <br />80gr queso parmesano <br />80g queso fontina <br />80g queso gruyére <br />80g queso Mozzarella <br />750cc crema <br />Ciboulette <br />Sal y pimienta negra <br /><br />preparación <br />Colocar la crema en una cacerola y calentar. Una vez que hierva agregar los quesos rallados y fundir. Salpimentar. Aparte hervir los ñoquis en agua con sal hasta que floten. <br />Mezclar los ñoquis con la salsa y servir. Poner por encima el ciboulette picado.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2626632350159482458-5525159672236778955?l=alta-cocina.blogspot.com' alt='' /></div>Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2626632350159482458.post-3158917064665606212007-03-28T10:58:00.001-07:002007-03-28T10:58:44.329-07:00Ñoquis de espinaca <br /><br />Ingredientes<br /><br />500gr ricota <br />2 atados de espinaca <br />2 huevos <br />300gr de harina aproximado <br />Sal y pimienta <br /><br />preparación <br />Lavar las espinacas y cocinarlas en agua hirviendo por cuatro minutos. Licuarlas con agua fría. Colocar en un bol la ricota con las espinacas los huevos y los condimentos. Agregar la harina hasta formar una masa que no se nos adhiera a los dedos. Darles forma y cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que salgan a la superficie. También se pueden hacer remplazando la ricota por la misma cantidad de puré de papas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2626632350159482458-315891706466560621?l=alta-cocina.blogspot.com' alt='' /></div>Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2626632350159482458.post-38254082814558874262007-03-26T11:55:00.001-07:002007-03-26T11:55:54.756-07:00Costillitas de cerdo a la charcutiere <br /> <br />Ingredientes<br /> <br />4 costillitas de cerdo <br />Aceite <br />3 echalotes <br />2 dientes de ajo <br />1 cebolla <br />100 cm3 de vino blanco <br />100 cm3 de caldo <br />½ frasco de pepinillos <br />Perejil <br />Mostaza <br /><br />Curry:<br />2 zuchinis torneados <br />Aceite de oliva <br />Sal y pimienta <br />2 zanahorias cortadas en juliana <br />Aceite de oliva <br />Sal y pimienta <br /><br />preparación <br />Saltear las costillitas en aceite de oliva previamente salpimentadas. Filetear las echalotes, picar el ajo, cicelar las cebollas y dorar. <br />Agregar las costillitas y el vino blanco, dejar hasta que la preparación reduzca a la mitad. Luego agregar el caldo y cocinar durante 5 minutos con el recipiente tapado. Colocar los pepinos fileteados y el perejil picado. Salpimentar e incorporar la mostaza al final. <br />Blanquear durante un minuto los zuchinis. Saltearlos con aceite de oliva, sal, pimienta y curry. Con las zanahorias realizar el mismo procedimiento pero sin blanquear.<br /><br />Acompañar con la salsa "Galettes", ver sección salsas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2626632350159482458-3825408281455887426?l=alta-cocina.blogspot.com' alt='' /></div>Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2626632350159482458.post-72094300317319939452007-03-26T11:53:00.000-07:002007-03-26T11:54:23.349-07:00Spaguetti con camarones (4 porciones) <br /> <br />Ingredientes<br /> <br />500gr Spaguettis <br />300gr de camarones <br />2 cebollas <br />Ajo a gusto <br />300gr de tomate triturado <br />Perejil fresco picado a gusto <br />1 morrón rojo <br />1 copa de vino blanco seco <br />3 cucharadas de aceite de oliva <br />Jugo de limón a gusto <br />Sal y pimienta negra <br /><br />preparación <br />Picar finamente todas las verduras; colocar el aceite en una sartén y saltearlas por unos minutos. Agregar el tomate triturado, condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos. Agregar, los camarones, el vino blanco y el jugo de limón, cocinar por 2 minutos más. <br />Servir sobre la pasta caliente y espolvorear con perejil picado.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2626632350159482458-7209430031731993945?l=alta-cocina.blogspot.com' alt='' /></div>Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2626632350159482458.post-81837777713577516242007-03-26T11:51:00.000-07:002007-03-26T11:52:15.040-07:00Sorrentinos de ricota, panceta y pasas en salsa de azafrán <br /> <br />Ingredientes<br /> <br />500gr masa de pasta al huevo (ver receta) <br />500gr de ricota <br />250gr de panceta ahumada en cubitos <br />100gr de pasas negras sin semilla <br />200gr de queso provolone rallado <br />2 huevos <br />750cc de crema de leche <br />2 potes de azafrán <br /><br />preparación <br />Para el relleno unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar. <br />Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sasonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos. <br />Acompañar con la salsa y un buen vino.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2626632350159482458-8183777771357751624?l=alta-cocina.blogspot.com' alt='' /></div>Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2626632350159482458.post-15733991650982521492007-03-26T11:50:00.000-07:002007-03-26T11:51:11.449-07:00Ravioles de carne <br /> <br />Ingredientes<br /> <br />500gr de masa para pasta al huevo( ver receta) <br />4 tazas de carne cocida procesada <br />2 tazas de espinacas cocidas <br />1 taza de queso Parmesano rallado <br />2 cebollas picadas <br />2 huevos <br />Manteca <br />Perejil <br /><br />Acompañamiento:<br />Salsa de tomates con el agregado de salchichas frescas. <br /><br />preparación <br />Rehogar la cebolla con manteca y agregarle la carne, las espinacas, el queso y el perejil picado. Sazonar. Ligar con los huevos. <br />Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Acompañar con la salsa de tomates.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2626632350159482458-1573399165098252149?l=alta-cocina.blogspot.com' alt='' /></div>Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2626632350159482458.post-27665625047363327302007-03-26T11:45:00.000-07:002007-03-26T11:46:16.966-07:00Merluza con salsa de tomate y pesto <br /> <br />Ingredientes<br /> <br />12 filetes de merluza pequeños (se puede utilizar otro pescado blanco) <br />2 cucharadas de pesto <br />2 cucharadas de agua <br />1 pimiento verde grande picado <br />4 tomates perita medianos picados <br />2/3 taza de aceitunas negras <br /><br /><br />preparación <br /><br />Pintar el pescado con el pesto. Cocinar el pimiento con el agua en una sartén pequeña, revolver hasta que empiece a estar blando. Añadir los tomates y las aceitunas, cocer revolviendo hasta que los tomates estén blandos. <br />Mientras tanto, dorar el pescado por tandas en una sartén grande. Servir el pescado con los tomates y el pimiento.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2626632350159482458-2766562504736332730?l=alta-cocina.blogspot.com' alt='' /></div>Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2626632350159482458.post-68397703242378187672007-03-26T11:44:00.001-07:002007-03-26T11:44:54.184-07:00Merluza con papas <br /> <br />Ingredientes<br /> <br />6 papas medianas <br />2 claras de huevo <br />1 ½ cucharaditas de condimento de pimienta y limón <br />2 tazas de pan rallado <br />1/3 taza de parmesano rallado <br />4 filetes de merluza <br /><br /><br />preparación <br /><br />Cortar las papas como para preparar papas fritas y hervirlas hasta que empiecen a estar blandas, escurrir y secar con papel absorbente. Batir una clara con una cucharada de condimento en un bol, incorporar las papas, revolver. Poner las papas en una fuente de horno sobre papel de aluminio. Hornear a fuego alto por 30 minutos o hasta que estén doradas. <br />Mientras tanto, mezclar bien el pan rallado, el resto del condimento y el parmesano en un bol. Rebozar los filetes con la segunda clara levemente batida y la mezcla de pan rallado. Asar el pescado al grill hasta que esté hecho y dorado por ambos lados. Servir con las papas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2626632350159482458-6839770324237818767?l=alta-cocina.blogspot.com' alt='' /></div>Tsubasahttp://www.blogger.com/profile/07225551967742504683noreply@blogger.com0